НАИМЕНОВАНИЕ: | МАСЛО КАКАО НАТУРАЛЬНОЕ |
Ссылка на НД: | ТУ 10.82.12-001-11720683-2017 |
СОСТАВ | 100% масло какао натуральное |
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
Органолептические показатели: | Цвет от бело-жёлтого до кремового, равномерный по всей массе. Вкус и запах –шоколадный При 180С консистенция твердая ломкая. |
ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ (в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»):
Наименование показателя | Допустимые уровни |
Токсичные элементы, мг/кг, не более: | |
свинец | 1,0 |
мышьяк | 1,0 |
кадмий | 0,5 |
ртуть | 0,1 |
Микотоксины: афлатоксин B1, мг/кг, не более: | 0,005 |
Пестициды: гексахлорциклогексан (a-, b-,g – изомеры), мг/кг, не более: | 0,5 |
ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более: | 0,15 |
Патогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы | не допускаются в 25г |
Физико-химические показатели, относящиеся к качеству и безопасности продукции (по НД):
Наименование показателя | Значение показателя | |
Влажность,%, не более | 3,0 | |
Массовая доля влаги и летучих веществ, %, не более | 0,1 | |
Температура плавления, °С | 32-35 | |
Температура застывания, °С | 22-27 | |
Кислотное число, мг КОН/г, не более | 4,0 | |
Массовая доля свободных жирных кислот, %, не более | 1,75 | |
Число омыления, мг КОН/г | 188-198 | |
Перекисное число, ммоль/кг, не более | 4,0 | |
Йодное число, г I2 /100г | 32-39 | |
Показатель преломления при 40 °С | 1,456-1,459 | |
Посторонние попадания | Отсутствие частиц более 500 мкм | |
Обоснование | Особенности оборудования |