| НАИМЕНОВАНИЕ: | КАКАО ТЕРТОЕ НАТУРАЛЬНОЕ |
| Ссылка на НД: | ТУ 10.82.11-002-11720683-2017 |
| СОСТАВ | 100% какао тёртое |
ХАРАКТЕРИСТИКИ:
| Органолептические характеристики | Внешний вид при 18 ºС – однородная твердая и ломкая масса Внешний вид при 40 ºС – полужидкая, текучая, сметанообразная масса Цвет в расплавленном состоянии – темно-коричневый Цвет в застывшем состоянии – темно-коричневый, допускается поседение Вкус и аромат – свойственный какао тертому без посторонних привкусов и запахов |
ПОКАЗАТЕЛИ БЕЗОПАСНОСТИ (в соответствии с ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции»):
| Наименование показателя | Допустимые уровни |
| Токсичные элементы, мг/кг, не более: | |
| свинец | 1,0 |
| мышьяк | 1,0 |
| кадмий | 0,5 |
| ртуть | 0,1 |
| Микотоксины: афлатоксин B1, мг/кг, не более: | 0,005 |
| Пестициды: гексахлорциклогексан (a-, b-,g – изомеры), мг/кг, не более: | 0,5 |
| ДДТ и его метаболиты, мг/кг, не более: | 0,15 |
| Патогенные м/о, в т. ч. сальмонеллы | не допускаются в 25г |
Физико-химические показатели, относящиеся к качеству и безопасности продукции (по НД):
| Наименование показателя | Значение показателя | |
| Влажность,%, не более | 3,0 | |
| Массовая доля жира, % | 52-54,5 | |
| Показатель рН | 5,0-6,5 | |
| Массовая доля общей золы, %, не более | 6,0 | |
| Массовая доля золы, нерастворимой в 10 % – ном р-ре соляной кислоты,%, не более | 0,1 | |
| Посторонние попадания | Отсутствие частиц более 500 мкм | |
| Обоснование | Особенности оборудования | |